" G a s t r o n o m i a "
Gamboya
La gastronomÃa camboyana o jemer tiene una fuerte influencia de siglos de las costumbres alimenticias chinas e indias, asà como la subsistencia alimentaria de los más primitivos habitantes del Sureste Asiático. El paladar camboyano es abierto a todo lo que puede considerarse alimenticio y por lo mismo muchos platos que en Occidente no son considerados para la mesa, los jemeres en cambio los han hecho parte de su dieta.
La tradición jemer manda comer sentado en posición de loto sobre un tapete en donde se ponen todos los platos. La familia se sienta alrededor y por lo general se usan las manos para comer (aunque la influencia china hace que muchas personas usen los palillos chinos y en las ciudades los cubiertos occidentales ya se han popularizado, sobre todo la cuchara, la cual es de uso para todos los platos). Todos los platos se ponen sobre el tapete y estos son comunes, es decir, que usted tiene que tomar del plato central lo que se va comiendo. Normalmente están presentes los siguientes platos: sopa, diferentes tipos de verduras, una o dos variedades de carne frita, pescado (que no es desplazado nunca por la carne), arroz (simple, sin sal, se entiende porque lo demás es picante).
Filipinas
La GastronomÃa de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias asocidas a los habitantes de Filipinas, esta cocina se encuentra influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por la cocina española debido a tres siglos decolonización hispana.1 Efecto que se nota en platos como el lechón, la preparación de arroces con estilos similares a laspaellas y los cocidos. Por regla general los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al dÃa - almusal (desayuno en filipino; conocido como almuerzo en Filipinas), tanghalian (almuerzo en filipino; conocido como comida en Filipinas) y hapunan (cenaen filipino) más un aperitivo por la tarde denominado merienda. Como ocurre en la mayorÃa de los paÃses asiáticos, el alimento básico de Filipinas es el arroz. A menudo se prepara al vapor y es servido durante las principales comidas. Entre las carnes se incluye el pollo, la carne de cerdo, la carne de res y una gran cantidad de pescado. Los mariscos son igualmente populares y muy abundantes debido a tratarse de un archipiélago. Entre los más populares se encuentran el tilapia, el bagre, el chano, el mero, la caballa, el pez espada, el atún, los camarones, las gambas, las ostras, los mejillones, las almejas, la sepia, los calamares, los cangrejos, etc. También son populares las algas preparadas de diversas maneras.La comida es a menudo servida con diferentes salsas y los alimentos fritos a menudo son sumergidos en vinagre. También se usa mucho la salsa de soja, el jugo exprimido de kalamansi, o una combinación de los dos. La raÃz de jengibre y el chili también son condimentos que a menudo se agregan a los platos.
Indonesia
La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6.000 islas pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como la cultura indonesa, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indÃgenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron los productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia. En Indonesia oriental, en donde predominan las culturas nativas de los isleños, como por ejemplo en la isla de Papúa y de Timor, las comidas se pueden centrar alrededor de otras fuentes de carbohidratos tales como sago y/o trigo. Los platos más populares que se originaron en Indonesia son comunes a través la mayor parte de Asia, con la carne de vaca y los sambals muy apreciados en Malasia y Singapur. Los platos a base de soja tales como variaciones del queso de soja (tahu) y deltempeh son también muy populares. De hecho, el tempeh es una adaptación del queso de soja a los climas tropicales de Indonesia.Bakso vendedor de albóndigas enBandungEn la mayorÃa de las ciudades es común ver platos chinos tales como bollos y fideos vendidos por los vendedores callejeros y los restaurantes de la calle por igual, adaptando los platos muy a menudo para convertirse en una mezcla de cocina china-indonesia.
L a o s
La GastronomÃa de Laos corresponde al conjunto de costumbres culinarias de Laos (República Democrática Popular Lao), y por sus caracterÃsticas se engloba dentro de las cocinas del Sureste Asiático. El plato nacional de Laos es el Larb(a veces escrito como laap), se trata de un plato de carne preparado de forma muy similar al ceviche, otro plato caracterÃstico de Laos es el tam mak hung. Entre las técnicas de cocina más famosas en Laos se tiene el brasero (conocido como tao-lo) se trata de un elemento capaz de proporcionar calor como para que los alimentos se cocinen, se calienta con carbón vegetal, posee un tamaño similar al de un cubo, su calor es la base de la técnica del stir frying. El arroz glutinoso se cocina en cañas de bambú colocadas sobre este recipiente, en lo que se denomina maw nung.Entre los ingredientes más populares de esta cocina se encuentra el arroz glutinoso que se encuentra presente en muchos de los platos. Entre los ingredientes de especias que proporcionan un sabor caracterÃstico se encuentra elgalangal y como saborizante la salsa de pescado. Es frecuente el uso de verduras. Es muy popular el empleo de condimentos como el jaew bong.
Elena Casal
Malasia
La GastronomÃa de Malasia refleja claramente los aspectos multi raciales de Malasia. Existen diferentes grupos étnicosen Malasia y este efecto se ve reflejado en sus platos ya que se derivan de influencias étnicas múltiples.
El principal es el arroz que tiene una tendencia predominante en Malasia asà como en la mayorÃa de los paÃses de la región.
El arroz comido en Malasia es una variedad local de arroz con caracterÃsticas de fragancia especÃficas. La calidad del grano (suele ser de grano largo) es similar al basmati empleado en los platos biryani. El arroz de grano corto de origen japonés ha ido penetrando lentamente en las dietas de los malayos.Los fideos son otro ingrediente muy popular.
El pan al estilo occidental es una nueva caracterÃstica que va ganando aceptación poco a poco entre las nuevas generaciones.​
Birmania
La gastronomÃa de Birmania corresponde a las costumbres culinarias de los habitantes de Birmania (oficialmente Myanmar) influenciada por las cocinas de China,India y Tailandia. Una de las caracterÃsticas más importantes de esta cocina es el uso de pescados procedentes del Mar de Andamán. Las comunidades musulmanasy budistas no incluyen carne de cerdo, la comunidad vegetariana es relativamente abundante y esto influye en los contenidos de algunos platos.
Al igual que todas las cocinas del sureste asiático, el arroz glutinoso es un ingrediente muy popular, se suele denominar kauk hnyin y es muy popular en una variedad de color púrpura denominada nga cheik considerada como un plato de desayuno. En el terreno de los cereales se tienen los fideos y el Paratha que es un pan planomuy tÃpico de esta región, asà como el nan-bya de influencias Indias.
La comida en Birmania se sirve en tablas bajas, que hacen la función de una mesa. Se suelen servir en cuencos, al mismo tiempo, todos los elementos de un almuerzo. Se sirven las sopas (hingyo) que si son ácidas se denominan chinyei.
Singapur
La gastronomÃa de Singapur es un excelente ejemplo de la mezcla étnica y diversidad de culturas existentes enSingapur. Esta cocina tiene muchas influencias de cocina malaya, China, India (en especial de la cocina Tamil) y de formar parte de las cocinas del Sureste Asiático, posee influencias también de occidente debido a la ocupación de las islas por los Ingleses en el siglo XIX. Como ejemplo de variedad y fusión de estilos, por ejemplo en los hawker stores (una especie de food court) de Singapur, puede observarse como los chefs originarios deChina preparan platos indios, mientras que los chef indios preparan diversos platos de Malasia. La cocina es uno de los atractivos culturales de Singapur.
Vietnam
La gastronomÃa de Vietnam es conocida por su uso generalizado de la salsa de pescado, salsa de soja y la salsa hoisin(su olor proporciona un carácter único a la cocina). Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir. A través de todas las regiones el énfasis es siempre en servir alimentos frescos. La cocina vietnamita puede ser circunscrita a tres partes o regiones claramente delimitadas. La cocina del norte que tiende a ser más simple en sus preparaciones en comparación con las cocinas de la parte central o del sur, y emplea grandes cantidades de caracterÃsticas del stir-fries, empleando a veces la salsa de soja, mientras que las cocinas meridionales de Vietnam emplean más vegetales, pescado y otros mariscos. De todas las regiones la central es la más variada y posee sabores únicos, siendo de otra forma la más especiada, asà como la más colorida. La cocina de la parte central del Vietnam ha sido influenciada por la colonización de diferentes culturas.
